通常也會添加護色劑來有效防止含類胡蘿卜素、花青素、花黃素、葉黃素等天然色素合成飲料的褪色和褐變，并且具有一定的抗氧化和保鮮作用 。比如在粒粒橙飲料中添加護色劑，可以避免粒粒橙飲料在貨架期內不褪色 ；在果汁酒飲料添加護色劑，不僅可以防止果汁酒飲料變色、褪色、沉淀，而且可以延長保存期 。
還會添加一些酸味劑，如檸檬酸、酒石酸、乳酸、醋酸等，會使飲料的酸味更加純正、清爽、溫和 。
碳酸飲料 。碳酸飲料是目前世界飲料中發展最早、產量最大、銷售最多的品種，碳酸飲料因含有二氧化碳氣體，可使飲料風味突出，口感強烈，還能讓人產生清涼爽口的感覺，還具有解渴、助消化和緩解疲勞的作用 。其種類一般可分為4種，分別是果汁型、果味型、可樂型、低熱量型 。
在碳酸飲料中多數以葡萄糖、白砂糖及葡萄糖漿作為甜味劑，因為葡萄糖的甜度約為蔗糖甜度的70%-75%，滲透壓約為蔗糖的2倍，并且能給人一種清涼感 。除此之外，葡萄糖漿用于碳酸飲料中不易結晶，且價格也比較低廉 。

在生產碳酸飲料的過程中，通常會添加一些香精，因為使用香精可以提升碳酸飲料的口感，以滿足不同人群的需求 。比如在橘子汽水中使用一些香精，口味上就與其他飲料截然不同，會產生柔和的果汁感 。
色素在碳酸飲料的生產中也是常用的 。因碳酸飲料在加工中，會受到熱、光、酸堿度、氧的影響而發生脫色、褪色或變色等現象，所以通常會加入一些色素來提高飲料的商品性 。


蛋白飲料 。蛋白飲料是以動植物為原料，經加工、調配、包裝制得的乳狀飲料 。蛋白飲料中含有多種不溶成分，容易呈現脂肪上浮、分層的現象，影響其價值 。通過添加乳化劑或增稠劑，可使其形成穩定的均相溶液 。例如，卡拉膠、結冷膠和黃原膠添加到大米蛋白乳飲料中，會影響黏稠度；黃原膠、瓜爾膠、卡拉膠按不同比例復配添加至紅棗豆奶飲料中，得到的樣品品質較好 。

茶飲料 。茶飲料將成為 21 世紀的主要飲料，因為茶不僅味道清香可口，更主要的是有助于人體健康 。茶氨酸作為一種新型的食品添加劑，不僅增加茶葉品質，同時還具有抑制茶湯中苦澀味物質的作用 。在冰紅茶的加工過程中，由于茶飲料中含有大量茶多酚，暴露在空氣中極易被氧化生成醌類化合物，而這些醌類化合物極不穩定，容易斷鍵而重新連接成褐色素，導致茶飲料褐變，此時如果合理適量加入食品添加劑抗壞血酸可以把醌類化合物還原為原始的多酚狀態，保持了茶飲料的原有顏色和香氣 。在綠茶飲料中加入抗氧化劑也可以延緩或減少茶多酚成分的氧化，以保證綠茶飲料的香氣、滋味和色澤 。

猜你喜歡

• 高濂《遵生八箋·四時幽賞》對茶都品質生活的啟示
• 且對東君痛飲出處 且對東君痛飲解釋
• 油表不動簡單解決辦法 3種情況要區別對待
• 孕婦多喝豆漿對胎兒有什么好處 孕婦多喝豆漿對胎兒的益處
• 天貓精靈燈怎么重新配對
• 高鐵可以帶吃的過安檢嗎
• 零下7℃肉能放幾天 零下7℃肉能放1個星期左右對嗎
• 負離子對人體有什么好處 負離子對于人體的作用和功效有哪些?
• 白露后下雨對莊稼好嗎？
• 懷孕吃DHA對寶寶有什么好處 懷孕吃DHA對寶寶好處有什么