飲料添加劑（飲料添加劑對身體有害嗎）原創2021-08-17 18:22·產業曉觀察
飲料工業作為食品產業的一個重要分支，是一個成本低、效益高、見效快的產業 。
飲料的主要功用是解渴，或為特定的消費者提供功能需求，如功能性飲料，涼茶 。
飲料中的食品添加劑是飲料工業繞不開的話題 。其中食品著色劑、香精、酸度調節劑為飲料提供色、香、味，滿足消費者感官需求，防腐劑和抗氧化劑能延長飲料貨架期 。

食品安全國家標準《食品添加劑使用標準》(GB 2760-2014)中，食品添加劑共分為23類，其中以防腐劑、抗氧化劑、著色劑、甜味劑、酸味劑、乳化劑、增稠劑在飲料中最為常見 。。
01 常見有哪些添加劑
先說防腐劑 。食品防腐劑可改變微生物細胞的通透性，延長食品貨架期 。常用防腐劑有苯甲酸、山梨酸等 。經檢驗，碳酸飲料中苯甲酸檢出率比較高，乳飲料中山梨酸鉀檢出率高 。乳酸菌能將山梨酸還原為山梨酸醇，不會對人體構成危害 。
飲料生產中，只有極少部分的產品（如高壓殺菌的產品）不使用防腐劑，大多數都要使用防腐劑來防止腐敗、變味 。有相關研究報道，各國用于飲料中的防腐劑種類不盡相同，美國約有50 種，日本約有40種 。我國目前允許使用的防腐劑約為34種，在飲料中主要以山梨酸鉀、苯甲酸及鹽、對羥基苯甲酸丙酯、乳酸鏈球菌素和納他霉素的使用為多 。
其次是抗氧化劑 。飲料在加工、儲存和運輸的過程中會和空氣中的氧氣發生化學反應，導致一些不良褐變的發生影響飲料的感官品質和口感，但在發生反應之前，加入抗氧化劑可阻止氧氣反應的發生，從而起到防止和延緩食品的氧化、提高食品的穩定性 。在飲料中最常見的是抗壞血酸和L-抗壞血酸，用量為0.01%-0.05% 。
國內外主要將植物的提取物運用于功能性飲料，如番茄紅素，主要功能是清除體內的自由基等 。其中大豆異黃酮有抗氧化性，能抑制成皮細胞老化，避免皮膚癌的發生 。FDA審批番茄紅素為安全物質，俄羅斯、英國、日本等也將其添加 在食品中 。

第三是酸度調節劑 。酸度調節劑能改善食品的風味和調節pH值 。飲料工業常用的酸度調節劑有甜味劑和酸味劑 。
甜味劑一般分為兩大類，一類是天然甜味劑（如果糖、葡萄糖、麥芽糖），另一類是人工合成甜味劑（如糖精鈉） 。應用于飲料中的甜味劑一般是天然甜味劑和一些特殊的化學合成甜味劑，如天門冬酰苯丙氨酸（又稱阿斯巴甜，在食品中添加時應在包裝標簽配料表上標明） 。
酸味劑大部分是一些有機酸，可以使食品呈現出酸味的食品添加劑，其作用具有調節食品的 pH值，促進纖維素和鈣、磷等物質的溶解，防止食品氧化褐變，作為香味輔助劑，同時也可增進食欲、促進食物消化吸收，得到口味合適的制品 。。按酸味劑的組成來分，可分為有機酸和無機酸兩大類 。在飲料中常用的是天然酸味劑（如檸檬酸、酒石酸、乳酸等） 。磷酸還為可口可樂提供煞的口感 。

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