【低溫酸奶制作方法 低溫酸奶的簡單制作方法】1、選用不加抗菌素和防腐劑的新鮮牛奶 ， 要求脂肪含量不高于3％ ， 干物質高于8．5％ ， 酸度小于0．16 。按鮮奶5％～10％的比例加白糖 ， 煮沸3分鐘后過濾 。
2、再將過濾的牛奶迅速降溫至38℃～42℃ ， 在無菌下接種乳酸菌種 ， 使菌種分布均勻 。
3、接種后的牛奶分裝在已洗凈、滅菌的乳瓶內 ， 及時封口 ， 在37℃士1℃恒溫下發酵4～6小時 ， 發酵后要隨時抽樣檢查酸度和凝固情況 。
4、當酸度為 0．58、凝固也達到要求時 ， 停止發酵 ， 小心地取出在室溫下冷卻 ， 再移到2℃-6℃冰箱中冷卻 。

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