【炸雞蛋怎么做不散 炸雞蛋不散的竅門】1、干鍋燒熱，可以用手在鍋的表面感受一下，感覺熱了就關掉火 。
2、關火后倒入幾滴油，不用放太多，一點點就可以 。
3、散入半小勺鹽，把鍋晃一下，使油均勻（鍋中撒入鹽，還可以防止雞蛋粘鍋） 。
4、打入一個雞蛋，不要翻動 。
5、倒入少許清水（清水可以降溫，并產生水蒸氣），這個時候可以開小火，聽見噼里啪啦的聲音后關火（因為水和熱油放在一起會霹靂啪啦的響） 。
6、蓋上鍋蓋，用鍋里的余溫來熱熟雞蛋，3-5分鐘后就可以了 。

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