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冬天已經來了 ， 作為冬天必吃的羊肉 ， 大伙都知道幾種燉法呢 ， 下面就讓小編來交大家羊肉的多種燉法 ， 看你喜歡吃哪一種 。
【羊肉|冬天到了，羊肉的多種燉法你都知道嗎？】第一種 ， 第一個是羊 。 羊肉的味道 ， 首先要看的就是它的味道 。 粗略的劃分 ， 就是品種、飼養方式、年齡和健康狀況 。 從市面上可以看到 ， 各種羊肉的種類 ， 價格差別很大 ， 特別是著名的 。 海拉爾內蒙羊肉 ， 二是口味 。 這就是“膻”字 。 哪怕是最好的 ， 哪怕是天天吃著格桑花和天泉 ， 也會變成腥味 。 不是羊肉 ， 不是膻味 。 但有些人卻不這么認為 ， 他們要把牛羊肉的味道給去除 。 這給我們的烹調提出了一個問題 ， 即怎樣去除牛羊肉 ， 怎樣去除牛羊肉 。 第三件事 ， 就是溫度 。 燉羊肉和紅燒肉、紅燒、雞肉、雞肉都是有區別的 ， 一是不要太熱 ， 二是不能太熱 。 直到煮熟了 ， 才能承受得住 ， 輕輕一攪 ， 那塊肉就會掉進湯汁中 。 按照燉肉的速度 ， 燉到七分熟 ， 那就是最好的狀態 。 能咀嚼 ， 有嚼勁 。
總之 ， 燉羊肉的制作方法及程序如下：若購買的是未經消毒的牛羊肉 ， 不必再泡 ， 洗凈 ， 用冷水煮；燒開水 ， 把上面的泡沫去掉 ， 把大火調低40分鐘 。 別加調味品 。 水分是肉類的兩個量 。 煮好后 ， 放入鍋中 ， 放入鹽 ， 香菜或蔥末 。 如果你想吃辣 ， 可以加點麻辣的油 。 切勿添加其它調味品 ， 如此羊羔的膻味最小 ， 香氣最濃郁 ， 味道最純正 。
第二種 ， 1、羊肉買回來 ， 要用水泡一段時間 ， 這是我的做法 。 浸泡1個鐘頭 ， 中間更換2次水 ， 并適時更換下水道 ， 其優點是：先用水來除去牛羊肉的腥氣；2、先將羊肉用開水燙一下 ， 然后放入涼水中 ， 燒開后將上面的浮渣去掉 ， 取出 ， 用熱水沖洗 ， 瀝乾；3、準備一些簡單的調味品 ， 花椒粒 ， 香葉 ， 姜片；蒜瓣、干辣椒就可以了 ， 主要是說為什么要用辣椒和葉子 ， 因為辣椒有很好的除腥性 ， 所以在燉的時候要加點葉子 。 羊肉的牛膻氣已基本消失；4、燉煮的時候 ， 我一般都是以啤酒來煮 ， 而不是喝水 ， 因為它可以使肉變得柔軟 ， 而且還能起到一定的效果；還能除膻增香味 ， 添加乙醇 ， 更能去除羊膻氣；5、選擇用高壓鍋進行燉湯 ， 可以節約更多的時間 ， 大概30分鐘左右就可以把羊肉燉得很軟；4、也可以用沙煲來煲湯 ， 用鍋蓋慢火慢燉 ， 盡管需要很久才能熬出羊肉的香味；味道會更濃郁 ， 味道也會更鮮美；
第三種 ， 喝羊湯要有“鮮”二字 ， 北方人愛喝新鮮羊湯 ， 再加上香菜、蒜苗、粉絲 ， 類似于陜西的“水盆子”、河南的“羊湯” ， 但在煮羊湯時 ， 不要放過多的調料 ， 否則會影響羊湯的鮮美 。 我的方法是加入精鹽 ， 姜塊和少許的香菜 。 可以用一小盆蘸著吃的羊肉 ， 最容易的做法是廣東中山和珠海的傳統調料 ， 用生抽 ， 老干媽 ， 腐乳；花生油 ， 辣泰椒 ， 香菜和蔥花 ， 你可以嘗嘗 ， 味道絕對不一樣 。
第四種：1、將羊肉切為1公分半長的方形 ， 放在冷水中浸20分鐘 ， 去除血跡和雜質 ， 放入冷水中焯一遍；放入80 g料酒 ， 用大火煮沸 ， 改為低火煮10 min ， 取出后沖洗干凈；2、把淮山藥、白蘿卜、胡蘿卜等剁碎 ， 清洗干凈；3、將油燒熱 ， 放入生臣腐乳汁、才臣南乳汁、才臣生抽、才臣韭菜花；五香料酒 ， 味粉 ， 雞粉 ， 白糖；清水1000 g ， 加入胡蘿卜片和甘薯 ， 用中火慢煮1.5個鐘頭；4、倒入蒜 ， 澆上大火 ， 翻炒 ， 盛在湯鍋內 ， 撒上香菜和蔥花；5、鍋中放入沙拉油 ， 加熱到四到五分的時候 ， 放進一塊紅辣椒片 ， 放在烤架上就可以了 。
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