1、材料：五厘米大左右小魚1000g ， 鹽、蒜三頭、蔥、姜、料酒、白糖、醋、豆瓣醬、甜面醬、紅腐乳、面粉、白胡椒、花椒 。
【醬燜小魚的家常做法 如何做醬燜小魚】2、小魚去內(nèi)臟 ， 清洗干凈 。
3、腌制：加鹽、料酒、蔥、姜、白胡椒拌勻 ， 腌制約2小時(shí)左右 。
4、將腌好的小魚在面粉中滾一下、抖一抖 ， 不要沾上過多的面粉 ， 全部放在另一干燥的盤中 。
5、上油鍋炸成金黃色撈出 ， 這時(shí)很酥脆 ， 可食用 。
6、配汁：取一只大碗 ， 里面放上兩勺白糖、兩勺米醋、兩勺料酒、兩勺生抽、一勺甜面醬、兩勺豆瓣醬、少許白胡椒、兩大勺水 ， 攪拌均勻 。
7、鍋中留底油少許 ， 蔥、姜、蒜、花椒爆鍋 ， 倒入炸好的小魚 ， 翻炒兩下后倒入配好的料汁 ， 燒開后改小火收汁出鍋 。

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