【川菜大廚教你炒糖色的技巧 川菜大廚教你炒糖色的竅門】
1、準(zhǔn)備：100克糖，白糖、冰糖均可，250克開(kāi)水，20克菜油或精煉油或調(diào)和油 。
2、炒鍋置中小火上燒熱，下熟菜油或化豬油晃勻鍋壁，然后倒會(huì)油缸里，用鍋內(nèi)殘留的余油，保持小火，就可以下糖炒糖色了 。
3、糖入鍋后，用炒勺推著糖在鍋內(nèi)朝一個(gè)方向不停攪動(dòng)，很快糖就開(kāi)始融化，先后呈現(xiàn)出冒小黃泡的拔絲狀，繼而成冒金黃色大泡的嫩汁狀，繼續(xù)小火推炒，成醬紅糖色狀即可 。

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