花膠燉之前要先經過焯水 ， 這一步工序主要作用就是去掉花膠中的腥味 ， 在焯水的時候需要特別注意否則就會使其中的膠質溶解造成營養流失 。在焯水的時候火力不能過大 ， 焯水的時間不能過長否則造成膠質流失 ， 水煮開后轉小火焯水一分鐘就要撈出 ， 撈出后要馬上過冷水 ， 這樣的目的是使膠質溫度下降防止膠質溶解 ， 同時過冷水可以清洗掉料酒中殘余的酒精味 。
【花膠焯水會造成營養流失嗎？】

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