【大閘蟹炒香辣蟹怎么做竅門 大閘蟹炒香辣蟹如何做竅門】1、食材：大閘蟹4只、土豆100克、萵筍200克、山藥200克、蒜6瓣、小紅尖椒5個、八角2個、洋蔥1個、姜30克、大蔥3根、花椒2克、香菜3根、料酒 3湯匙、生抽3湯匙、豆豉醬3湯匙、糖5克、鹽 3克、淀粉20克、白胡椒粉 10克 。
2、大閘蟹洗凈 ， 剁成四塊 。
3、取一鍋水 ， 放入一半花椒 ， 一半生姜片 ， 放入切好的大閘蟹 ， 汆水 ， 撈出 ， 瀝干 。
4、取一個大碗 ， 放入瀝干水的大閘蟹 ， 放入腌蟹調料 ， 腌制15分鐘 。
5、取一個鍋 ， 加入足量的油 ， 將大閘蟹炸至金黃色 ， 撈出 ， 用廚紙吸去多余的油份 ， 備用 。
6、熱油鍋 ， 小火 ， 放入紅尖椒、蒜頭 ， 翻炒至蒜微黃 ， 加入大蔥、姜片、八角 ， 花椒、洋蔥炒香 。
7、放入已提前氽好的萵筍、山藥及用油炸過的土豆 ， 翻炒3-5分鐘 ， 再放入豆豉醬、料酒、生抽、糖 ， 翻炒均勻 。
8、倒入大閘蟹 ， 翻炒均勻 ， 倒入水 ， 蓋上鍋蓋 ， 小火燜10分鐘 。
9、大火收汁 ， 放入鹽調味 ， 放上香菜 ， 即成 。

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