一到春天，總會有很多草本植物成為人們盤中的美味，如蒲公英、苜蓿、薺菜、蒲菜等 。本文就向讀者介紹其中的蒲菜 。
前幾日，從網上買了一包蒲菜 。興沖沖取上快遞回家，拆開快遞后，小侄兒問我："這是什么？"
"蒲菜，又叫'水中嫩筍'" 。
"水中嫩筍是什么筍？和上次吃的手剝筍一樣嗎？到底有多少種筍呢……"

水嫩的蒲莖
他一口氣問了好幾個問題，一下把我也問住了 。想來，這蒲菜為何物？
還真是有必要解答一下，于是乎，忙查閱這被譽為"水中嫩筍"的蒲菜，到底是一種什么樣的植物？
蒲菜，就是香蒲的根莖，生于沼澤與河湖里的一種植物 。
它在我國很多地方都有，但各地對這種植物的稱呼都不太相同，有的地方叫蒲筍、深蒲，也有的叫蒲白、蒲芽，還有的叫其為水蠟燭 。
在淮揚菜中，人們將其稱為"蒲兒菜"，而且，用蒲兒菜做的菜也是比較有特色的的 。說到用蒲兒菜當食材，據說與巾幗英雄梁紅玉有關 。
相傳，在南宋時期，梁紅玉跟隨丈夫韓世忠抗擊金兵，將軍隊駐扎在淮安 。
但是，當時的淮安，經過戰亂的浩劫，早已是餓殍遍野，軍中既無糧草，也無外援 。在這無比艱難之時，只得靠挖野菜來充饑 。
恰好有一次，在挖野菜的時候，梁紅玉無意間發現，有幾匹戰馬在湖畔邊低頭啃食著，她過去一看，是蒲莖 。
此時，她想，這種植物既然馬可以吃，那應該沒有毒，人也應該可以食用 。于是，她便挖了幾株大蒲草，把外邊的老皮剝了，親自嘗了一下蒲芯 。
不嘗不知道，嘗完后發現蒲莖不但沒有苦味，味道清甜可口，于是她帶領士兵和當地百姓采挖蒲莖來充饑 。
因此，當地流傳一種說法，他們吃"蒲兒菜"，是在梁紅玉的帶領下開始的，而且，蒲兒菜還被稱作"抗金菜" 。


挖蒲莖
這個故事是真是假，如今已很難去考證，但是，一種蔬菜能與民族氣節聯系在一起，也是為其賦予了深厚的歷史文化內涵 。
不過，古人把蒲菜當做食材，應該比這還要早 。
在《詩經·大雅·韓奕》中有這么一句："其籟伊何，惟筍及蒲"，這句中的"蒲"便是蒲菜 。由此可知，古人食用蒲菜，至少有2500到3000年的歷史了 。
看似一株普通的蒲菜，其實是非常有營養的 。據研究分析，蒲菜的嫩莖中含有豐富的膳食纖維、少量的碳水化合物、蛋白質、脂肪等，以及豐富的維生素、鈣、磷、氨基酸等營養物質 。
而且，蒲菜不只是一種蔬菜，還具有很好的食療效果 。

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