1、魚香汁：
食材：白糖20克、料酒10克、米醋10克、醬油15克、濕淀粉10克勾兌成汁備用；蔥（10克）姜（10克）蒜（兩瓣）均切末；紅泡辣椒10克剁碎 。
【宮保汁和魚香汁的區別 宮保汁和魚香汁有什么區別】做法：植物油75克加熱至150度時 ， 蔥姜蒜末爆鍋 ， 放入泡辣椒炒出紅色 ， 倒入兌好的芡汁 ， 變稠并透亮時即成魚香汁 。
特點：酸辣咸甜香 ， 芡汁紅亮 ， 復合為魚香味 ， 川菜獨創 ， 不見魚影 ， 而有魚香 ， 魚香汁所來也 。
2、宮保（爆）汁：
原料：蒜片10克 ， 姜末10克 ， 蔥段15克調味料：干紅辣椒5克 ， 濕生粉15克 ， 花椒15粒 ， 豆瓣醬（切碎）10克 ， 料酒5克 ， 白糖10克 ， 醋10克 ， 鹽2克 ， 味精2克 ， 油50克 ， 蔥段10克 。
做法：濕生粉料酒白糖醋味精鹽夠兌成汁；油燒熱入蔥段干紅辣椒花椒豆瓣醬炒出香味 ， 倒入芡汁燒開即成 。
特點：醬香濃郁 ， 眾香集成一菜 ， 別具一格 。

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