1、針對新鮮的排骨來講，焯水和燉湯都得用涼水入鍋，這樣燉出來的排骨湯沒有異味，冷水入鍋的目的是讓它里頭的血水慢慢滲透出來，營養成分流失率會降到最低，熬出來排骨湯比較鮮美 。
【排骨湯是熱水下鍋嗎 排骨湯是不是熱水下鍋】2、冰凍的排骨，焯水仍舊是涼水入鍋，再次下鍋用熱水 。
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