綠茶是茶樹芽葉經加工制成的不發酵茶類,其特征是在初制時采用高溫殺青,制止酶對茶多酚的氧化,所以,成品綠茶外形灰綠、烏綠或清脆碧綠,湯色及葉底均呈綠色 。 品質優良的綠茶 ， 香氣濃厚強烈、清鮮爽快 ， 具有嫩香或清香 ， 湯色鮮亮清澈 ， 滋味醇和甘冽 ， 富有收斂性 ， 葉底細嫩、厚實而均整 ， 具有鮮明的橄欖色 。 【綠茶的化學成分與品質】完成機構：山東省莒南縣質量技術監督局

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