1、主要食材：草魚（青魚） ， 米酒 ， 蔥 ， 姜 ， 蒜 ， 麻油 。
2、清洗咸草魚干 ， 用刷子輕輕刷去表面的鹽粒 ， 然后用清水浸泡1個半小時（一為去掉咸味；二可以把咸草魚干里的一些臟物泡出來） ， 中途換換水 ， 嘗嘗咸淡 ， 不能泡太久 ， 否則魚肉味道會變淡、肉質紋理變軟散 ， 不利腌制 。
3、陰干草魚 ， 切成塊 ， 放入蒸鍋里蒸熟（蒸時魚皮朝上） ， 取出晾冷 。
4、熱鍋里倒油（比平常燒菜多兩倍左右） ， 油燒至7成熱時（看到有少量的青煙從鍋四周向鍋中間飄動）立即關火 ， 把切成末的姜蒜倒入油中爆香 ， 當看到鍋中油泡沫在減小 ， 放下剁碎的干椒絲爆出香辣味 ， 最后倒入酒釀 ， 重新燃火煮開鍋中料 。
5、把草魚倒進米酒中 ， 放些麻辣鮮或其它自己喜歡的調味料 ， 轉小火煮2分鐘使魚塊入味 ， 同時使鍋中的水分蒸發出 。（此時可以嘗嘗咸淡 ， 加糖或加鹽來調和到自己喜歡的口味程度） 。如果米酒不能沒過魚塊 ， 可以往鍋里再添加食用油和麻油 ， 千萬不能加水！最后關火 ， 徹底攤涼酒糟魚 。
【酒糟魚怎么做好吃 如何做酒糟魚】6、找一大陶瓷罐 ， 倒入酒糟魚 ， 罐口蒙一至兩層保鮮膜 ， 然后閉上蓋 ， 腌7天左右 。食用時 ， 用干凈的筷子夾起來便可直接食用 。

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