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數據是客觀的 ， 思維是主觀的 。 當有人將羊雜碎包裝成連鎖餐飲之勢 ， 再次推向市場的時候 ， 我開始思索……
店主讓探店達人把信息刷到滿屏 ， 9.9元吃套餐的活動 ， 驅使食客蜂擁而至 ， 想要加盟的投資人開始躍躍欲試 ， 一些本地餐飲人也開始不冷靜 ， 相信這又是一次造富機遇 。 暫不潑冷水 ， 用客觀視角聊聊內蒙古的羊雜碎是否適合做餐飲連鎖 。
一、羊雜夠不夠吃？
據我對羊的了解 ， 一些地域的屠宰場 ， 用羊的頭蹄下水來抵扣屠宰費用 ， 而且草原羊的屠宰有季節性 ， 就涉及冷庫倉儲問題（這個我了解不多 ， 不敢亂寫） 。
據說 ， 巴彥淖爾育肥羊的屠宰一年四季都可以 。 如果您坐過從巴彥淖爾到包頭的小巴 ， 司機偶爾還會繞到羊肉廠幫人帶幾件貨回去 。
即使這樣 ， 市場流通的羊也不全是內蒙羊 ， 河北地域也出力不少 ， 就像前段時間在天津吃到的河北育肥羊 ， 說實話也還可以 。
內蒙羊也許不夠內蒙人吃 ， 羊雜夠不夠？如果羊雜作為品類連鎖 ， 供應鏈是否會成為問題？有數據的朋友可以為大家解惑 。
二、熟羊雜碎在市場上如何銷售？
零售渠道為一些菜市場攤位或是街邊小店 。 他們銷售的羊雜都是熟制品 ， 一般買羊雜為做餐飲的朋友（也有自己洗的）或是個人買一些回家熬制羊雜湯 。 賣羊雜的攤位不大 ， 有的兼售牛雜 。
三、餐飲店銷售羊
我所見過的羊雜店體量都不大 ， 存活下來的基本都是老店 ， 或是一些餐飲店作為一道菜來銷售 。
作為主品銷售的餐飲店 ， 基本在早餐時間供應 ， 吃羊雜碎的客群 ， 多為中年人或是老年人 ， 價格一般在二十多元一碗 ， 有的加土豆 ， 有的不加 ， 有些地方還可以吃到純肚絲 。
我是喜愛羊雜碎的人 ， 想想一年來吃羊雜碎的次數很少 ， 羊雜館開店密度并不高 ， 購買渠道也會受限 ， 不知其他愛羊雜碎的朋友消費頻率如何？
四、呼和浩特有兩家羊雜館網紅了
前幾個月 ， 在呼和浩特與餐飲朋友聊天 ， 兩家羊雜碎網紅店 ， 在席間談論的頻次極高 。 當時 ， 我持保留意見 ， 讓潮水退去一些 ， 才能看得更清晰 。
去過的朋友紛紛表示 ， 產品不怎么樣 ， 就是人多 ， 老板賺錢了 ， 怎么
自己想想每天中午、晚上吃什么 ， 再看看網上美食都有什么 ， 你會發現一個是生活 ， 一個是故事 。 餐飲也如此 ， 我用數據分析小吃快餐品類 ， 顧客買單的還是那些熟知的產品 。
幾個月過去了 ， 再去翻翻數據 ， 你會發現網紅羊雜館開始平靜了 ， 更多的真實評論浮出水面 ， 餐飲店依舊按照經濟規律發展 ， 娛樂解決不了餐飲的問題 。
五、內蒙羊雜碎是否可以做連鎖？
這需要客觀數據預判一下 ， 原料夠玩多大 ， 消費人群有多少 ， 是玩地域性還是非地域性 ， 羊雜碎搭配什么品可以支撐店面等等問題 。 連鎖是用心經營 ， 不是野蠻生長 。
最后 ， 給大家講個真實的故事：幾年前 ， 在我管理的餐飲店附近 ， 有一家清真羊雜粉湯館 ， 算得上一家老館子 。
有一次 ， 我問老板羊雜粉湯的來歷 ， 他便跟我講 ， 許多年前他只做羊雜 ， 他們的羊雜必須是
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