【蒜頭的做法 蒜頭怎么做好吃】1、備料：剝皮蒜頭100克、食鹽10克、食醋53.3克、白糖16.7克 。
2、漂洗：把剝皮蒜頭用清水漂洗并浸泡4～6小時，除去泥沙雜質，然后瀝干水分 。
3、腌漬：按蒜頭總量的10%用鹽，先在缸底鋪一層鹽，然后一層蒜頭撒一層鹽，裝好壓實，裝到缸八成滿為止，最上層再撒一層鹽，蓋好缸蓋 。倒缸腌漬時，12小時倒缸1次，使上、下層蒜頭腌漬均勻，直到缸內蒜鹵水達到蒜頭的3/4高度時，可不再倒缸 。一般需倒缸4～6次 。
4、淋鹵：在每次倒缸結束后，把腌出的鹵水淋到缸內蒜頭表面上 。腌漬和淋鹵時間總計為10～15天 。
5、曬蒜：將咸蒜頭撈出，鋪在席子上晾曬，其間每天要翻動1次，曬到蒜頭為原重的70%時即可 。晾曬后應將松弛的蒜皮剝去，并將蒜頭按大、中、小分為三級分別調味 。
6、配制調味液：紅皮蒜用食醋35克、紅糖11克，白皮蒜用白醋35克、白糖11克 。配制時，先將醋加熱到80℃，然后加入糖攪拌，使其充分溶解，備用 。
7、裝壇：將咸蒜裝入壇中，輕輕壓緊，裝至壇的3/4高度時，加入調味液，以浸沒蒜頭為宜，一般咸蒜和調味液的比例為1∶1 。在調味液表面用小竹排壓住蒜頭，防止蒜頭上浮 。然后用塑料薄膜密封壇口，再涂上黃泥嚴密封閉 。將壇置于陰涼干燥處，4個月后即成 。

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