【學習做飯技巧 做飯技巧介紹】1、炒青菜時，不宜加冷水，冷水會使青菜變老不好吃，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩 。炒的時間不宜過長 。
2、炒藕絲或藕片時，一邊炒一邊加些清水，能防止藕變黑 。
3、茄子切開后要立即下鍋或者放入水中，不然茄子會被氧化成黑色 。炒茄子時適量放些醋炒出來的茄子顏色不會發黑 。
4、炒雞蛋時，一個蛋加一湯匙溫水攪勻，就不會炒老，而且炒出的蛋量多，松軟可口；
5、要燉出一鍋好魚湯，要用冷水 。冷水開鍋后，撇凈浮沫，能去除魚腥味，同時魚肉蛋白慢慢凝固，營養物質可以充分地“釋放”到魚湯中 。喝濃湯要大火燉，喝清湯則用小火 。
6、蒸魚或蒸肉時待蒸鍋的水開了以后再上蒸籠，能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟后味道更鮮美 。
7、豆腐下鍋前，可先放在開水里浸潤十分鐘，這樣可清除豆味和堿味 。

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