1、制作配料：五仁餡料720克中筋面粉260-265克轉(zhuǎn)化糖漿180克花生油60克堿水（枧水）4克
2、五仁餡料配方：
（1）堅果部分：花生100克核桃仁50克葵花籽仁50克南瓜籽仁40克杏仁40克腰果40克碧根果仁40克白芝麻10克黑芝麻10克 。
（92）果干部分：葡萄干20克蔓越莓干20克芒果干20克獼猴桃干20克百香果果干20克 。
（3）其它材料：低筋面粉55克糯米粉30克麥芽糖100克蜂蜜20克玉米油48克/豬油牛奶28克堿水（枧水）1克白酒8克 。
3、制作方法：
（1）先把餅皮的面團和好，碗中加入轉(zhuǎn)化糖漿、玉米油、堿水?dāng)嚢杈鶆颍缓蠓执紊倭考尤肫胀ǖ拿娣郏璩晒饣徽呈值拿鎴F即可，密封醒發(fā)2小時 。
（2）準(zhǔn)備五仁餡料，花生、葵花籽仁、南瓜籽仁、各種自己喜歡的堅果，只要都是熟的就可以，大顆粒的掰成小塊或是切成小塊，加上自己喜歡的果干，我用的是芒果干、獼猴桃干、百香果果干、蔓越莓干、葡萄干，大塊的切成小顆粒混合放在大碗中就可以 。全部的果干材料是480克左右 。
（3）把餡料的液體材料混合攪拌混勻：麥芽糖100克蜂蜜20克玉米油48克/豬油牛奶28克堿水（枧水）1克白酒8克 。
【五仁月餅怎么做 餡料應(yīng)該怎么做】（4）然后分次少量把液體材料加到果仁里面拌均勻，每次加之前都要拌均勻再加下一次 。
（5）提前把糯米粉和低粉炒熟，分2-3次拌均勻，再把餡料揉成團，密封靜置醒發(fā)30分鐘左右 。
（6）再把餡料分成16等份，每等份大約在45克左右 。
（7）醒好的面團分成16等份，取一個小面劑，用手用力抓均勻然后搓圓，再按成餅皮，包入一個餡料，用虎口的位置慢慢收攏接口 。
（8）然后放在面粉里裹上一層薄薄的干面粉，再輕輕拍掉多余的面粉，搓均勻 。
（9）放在75克的模具里壓出自己喜歡的花型 。
（10）全部做好之后，放在烤盤上面，表明噴上一層清水，放入提前預(yù)熱好的烤箱，上下火180烤大約10分鐘左右；烤箱溫度僅供參考 。
（11）烤到表面定型之后，拿出來刷上一層薄薄的全蛋液，切記蛋液不要刷多了，薄薄的一層即可 。
（12）再放回到烤箱，上下火175度在繼續(xù)烘烤10-12分鐘左右；表面上色即可出爐 。
（14）晾涼之后放在密封袋里，常溫放1-3天回油 。
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