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干子怎么炒好吃 干子燒肉的烹飪技巧

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干子怎么炒好吃 干子燒肉的烹飪技巧


【干子怎么炒好吃 干子燒肉的烹飪技巧】1、主料：黃豆500克、五花肉700克 。
2、輔料：玉米油15克、蔥15克、江米酒15克、香葉1克、紅糖10克、水適量、食鹽4克、鹵水4克、醬油20克、八角2克、姜10克 。
3、做法：
（1）500克黃豆洗干凈泡一晚 ， 然后用漿渣分離機(jī)打成豆?jié){ 。
（2）豆包布用冷水浸泡著一會(huì)兒包豆花做干子用 。
（3）豆?jié){放煤氣灶上燒開煮8分鐘 ， 關(guān)火 。
（4）將豆?jié){晾到80度就可以點(diǎn)豆花了 。
（5）左手拿著盛有鹽鹵水的瓶子慢慢加入鹽鹵水 ， 右手拿著勺子上下慢慢翻動(dòng)豆?jié){ 。
（6）當(dāng)豆?jié){里出現(xiàn)了絮狀物的豆花就停止加鹽鹵水 ， 蓋上蓋子靜置20分鐘 。
（7）將小塑料筐子鋪上打濕的豆包布 。
（8）然后將靜置好的豆花舀進(jìn)去過濾掉水分 。
（9）將過濾掉水分的豆花舀出來放在鋪開的豆包布上 。
（10）然后包好 。
（11）所有的豆花都給包好以后放在一個(gè)大盤子里 。
（12）上面用案板壓住 ， 案板上放重物壓制2小時(shí) 。
（13）時(shí)間到了以后打開布豆干就做好了 。
（14）五花肉洗干凈放冷水里燒開后煮5分鐘 。
（15）豆干切塊 。
（16）煮好的五花肉切塊 ， 蔥、姜切片 ， 準(zhǔn)備好八角、香葉 。
（17）炒鍋燒熱后加入一點(diǎn)玉米油、紅糖 ， 炒糖色 。
（18）待紅糖出現(xiàn)焦黃色 ， 將切好的豬肉下入煸炒 。
（19）所有豬肉均勻的裹滿糖色 ， 加入適量廣東米酒翻炒 。
（20）然后加入適量醬油煸炒一會(huì)兒 。
（21）加入蔥、姜、八角和香葉 。
（22）加入適量開水蓋蓋子燒制50分鐘 。
（23）然后加入切好的豆干 。
（24）加適量鹽翻炒均勻 ， 以后燒制15分鐘 。
（25）待湯汁基本收干出鍋開吃 。

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