軟炸蝦仁的做法（ 簡單又好吃的軟嫩蝦仁做法）
大蝦的做法實在是太多了 ， 油燜、糖醋、清炒等等 ， 這個軟炸的做法 ， 最受小朋友們的喜歡了 。蝦肉由于非常的嫩 ， 所以在油燜或是炒制的過程中比較容易變老 ， 軟炸的方式是在較高的油溫下 ， 把蝦仁炸制一下迅速撈出 ， 很大程度上保持了蝦仁的嫩 。而且在炸制之前經過了一段時間的腌制 ， 所以蝦仁又非常的入味 。鮮美軟嫩的炸蝦仁 ， 值得一試 。
By 千尋樹
用料
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面粉 20-30克
雞蛋 1個
鹽 半勺
料酒 半勺
白胡椒粉 1/5勺
做法步驟
1、大蝦或蝦仁自然解凍 ， 如果用的是大蝦 ， 把蝦頭和蝦殼去掉 。去殼的時候盡量的保持蝦肉的完整 ， 這樣炸出來比較漂亮 。
2、給蝦肉開背 ， 用刀在蝦背從上至下劃上一刀 ， 不要劃透 ， 大約三分之二的深度 ， 這樣炸的時候蝦卷起來后會比較漂亮 。
3、所有的蝦都開背并且去除蝦線 ， 開背后非常容易就能把蝦線給捏出來了 。蝦去殼之后比較光滑 ， 開背的時候刀又是劃向自身的方向 ， 一定要注意安全 。
4、開背之后用清水把蝦仁給沖洗一下 。
5、放在漏勺中把水分瀝干 。
【簡單又好吃的軟嫩蝦仁做法 軟炸蝦仁的做法】6、水分瀝干之后就可以調味了 ， 如果是新鮮的活蝦 ， 可以只加些鹽調味 ， 冷凍后的蝦 ， 鮮味已經丟失了大半 ， 加鹽入味 ， 另外加少許的料酒去腥 ， 少許的白胡椒粉既能去腥還能在炸的時候增香 。腌制15分鐘入味 。
7、一個雞蛋 ， 適量的面粉調糊 。
8、面粉一點點的往雞蛋里加 ， 最終調制成光滑并且相對比較稠一點的蛋糊 。
9、調制好的蛋糊加入腌制好的蝦仁中 ， 抓勻就可以準備炸制了 。
10、油溫燒到六七成熱 ， 大約180-200度 。或是用手放到油面上空能明顯感受到熱氣就可以 。把握不準的話可以扔一個蝦仁進去試炸一下 ， 蝦仁能迅速冒泡并且快速浮起來油溫就夠了 。
11、油溫上來之后把蝦仁快速的一個一個的放入油鍋內快速炸制 。
12、蝦仁變得金黃時就可以快速撈出 ， 整個炸制的過程非常的快 ， 不然的話蝦仁就炸老了 。
13、裝盤 ， 端上桌 ， 趁熱吃 ， 是鮮香又軟嫩 。這個簡單又好吃的蝦仁做法值得你嘗試 。
小貼士1.給蝦仁開背 ， 方便去除蝦線 ， 炸的時候蝦卷起來后還會比較漂亮 。2.蝦去殼之后比較光滑 ， 開背的時候刀又是劃向自身的方向 ， 一定要注意安全 。3.在第六步的調味時 ， 如果把握不好鹽的用量 ， 那就寧肯淡一些也不要過咸了 ， 淡的話炸制出來可以再撒上些椒鹽 ， 咸了的話就不好補救了 。4.雞蛋加面粉調制出來的蛋糊屬于軟炸糊 ， 而不是脆皮糊 。由于加了雞蛋 ， 軟炸糊炸制出來口感是軟的 。如果喜歡外脆里嫩的口感 ， 調糊的時候就不要放雞蛋 ， 把面粉換成淀粉 。放了雞蛋的面糊炸出來口感肯定不是脆的 。5.炸制的時候選比較高的油溫 ， 這樣蝦仁吃油比較少并且能保持蝦仁的軟嫩 。油溫低了蝦仁在油中浸炸時間太長 ， 不僅蝦肉容易變老 ， 還會吸油太多 ， 口感油膩 。