【焯水撇浮沫有什么作用】首先我們來分析下 ， 這個要分成肉菜和素菜來說 。先說一下素菜 ， 這里面素菜焯水也叫做斷生 ， 這樣我們在吃的時候才會好吃 。
蔬菜類
而且比如綠葉菜里面 ， 很少會出現浮沫的情況 ， 一般我們將綠葉菜進行焯水之后不僅能讓綠葉菜上面的雜質進一步去掉 ， 也容易去掉里面的臟東西 ， 這樣我們吃到嘴里的綠葉菜會更好 ， 這里面就算是漂浮起來的雜質可能會有一點小沫但也不是豬肉的那種血沫 。
焯水另外一個好處 ， 就是保持新鮮的色澤 。比如說我們在給西蘭花或者胡蘿卜這樣的食材焯水的時候 ， 除了去掉表面上附著的一些灰塵之后 ， 我們需要焯水之后立刻就炒菜 ， 這樣我們在炒菜的時候能讓蔬菜顏色保持亮麗 ， 而且焯水之后還有另外一個好處就是防止蔬菜發黑 ， 這個在蓮藕上出現的情況會比較常見 。因為蓮藕如果沒經過翻炒的時候我們有時候就會發現 ， 蓮藕的樣子變得很暗而且有一點發黑 ， 這樣放一段時間后越放那顏色就會越發生暗沉而且也會流失水分 ， 吃起來的蓮藕在口感上和樣子上都比原來差了不少 。但是如果把蓮藕切成小細片之后立刻焯水的話 ， 這樣我們做完的蓮藕就能保持鮮亮色澤 ， 主要還是形成了一層外殼保護之后讓這個蓮藕更好了 ， 但是蓮藕在焯水的時候出現的一點白沫是蓮藕本身所帶的水分經過焯水之后 ， 有一點的白沫子這樣我們就可以撇出去了 。
肉類
另外我們燉肉的時候也需要提前把白沫去掉 ， 那么這個白沫也就是我們燉肉的時候里面出現的血水經過熱水浸泡之后出現的沫子 ， 這一部分也就是我們說的無論是燉豬肉或者是牛羊肉的話都會出現的沫子 ， 而且就算是雞鴨鵝肉中要是提前焯水的話當然也還是有白沫子的 。
這個白沫子會隨著我們在燉肉的時候都漂浮上來 ， 也就是我們出現的浮沫了 ， 雖然說這個雞鴨鵝肉出現的白沫子沒有牛羊肉那么多 ， 但是這一部分出現的浮沫也是漂浮上來的血沫 ， 這部分不去掉的話我們在熬煮肉塊之后還會重新附著在表面上 ， 這一部分建議還是要去掉的 ， 這樣不僅僅腥味去除的不干凈而且隨著浮沫越來越多 ， 上面不僅僅是白色的浮沫 ， 而且是隨著血沫越來越多的話顏色就變成了稍微深褐色的血沫子 ， 這一部分的浮沫還是需要一邊燉煮的話一邊將這一部分的浮沫都給去掉才可以的 ， 那么我們做出來的肉質才能達到后面做出來的色澤好一些而且肉質也能鮮美一些 ， 主要還是能達到一個去掉腥味的很主要的一個效果 。
而用水沖洗一下也是讓蔬菜用熱水過一下之后用涼水再做一次 ， 這樣會讓蔬菜保持清脆的口感 ， 在某些蔬菜做法的工序中還是需要的 。

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