1、配料：鴨2000克、胡椒粉1克、姜6克、鹽4克、辣椒(紅、尖、干)5克、味精3克、小蔥15克、大蒜（白皮）25克、花生油30克 香油10克、料酒35克、醬油4克 。
2、取凈碗一只 ， 先裝好料酒15克 ， 把鴨由頸下殺一刀 ， 讓鴨血流入碗內 ， 用筷子攪勻；
3、再將鴨子浸在沸水內燙一下 ， 隨即煺毛剖腹 ， 挖出內臟 ， 用刀切成1.8厘米見方的塊 ， 另用碗裝好待用（頭、腳、翅、內臟等不用）；
4、生姜洗凈 ， 切成1.2厘米見方的薄片；
5、蔥去根須 ， 洗凈 ， 取蔥白切成1.2厘米長小段；
6、干紅辣椒斜切成0.9厘米長條；
7、蒜瓣一切兩半 ， 一并放入凈碗內；
8、鐵鍋放旺火上燒熱 ， 倒入花生油 ， 燒至七成熱時 ， 將切好的姜、蔥、蒜、干紅椒倒入炒出香味 ， 再倒入鴨塊合炒；
9、炒至收縮變白 ， 隨即加料酒20克、醬油、精鹽再炒；
10、然后加鮮湯200毫升 ， 將鐵鍋移微火上燜10分鐘；
【湖南人做鴨肉怎么做好吃 湖南人做永州血鴨鴨肉怎么做】11、見湯約剩1/10時將鴨血淋在鴨塊上 ， 邊淋邊炒動 ， 使鴨塊粘滿鴨血 ， 淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起鍋 ， 盛入盤中 ， 再淋上香油即成 。

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