為了最大可能的保留蔬菜中的各種營養物質，在烹調時應注意：
1、蔬菜所含的維生素和礦物質易溶于水，所以宜先洗后切，以減少蔬菜與水和空氣的接觸面積，避免損失 。
2、洗好的蔬菜放置時間不易過長，以避免維生素氧化破壞，尤其要避免將切碎的蔬菜長時間地浸泡在水中 。
3、烹調時要盡可能做到急火快炒 。有實驗表明，蔬菜煮3分鐘，其中維生素C損失5%，10分鐘達30% 。
4、為了減少損失，烹調時加少量淀粉可有效保護維生素C的破壞 。

【蔬菜怎么吃比較好】

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