以迷迭香、茶多酚和維生素E作為大豆油脂抗氧化劑， 采用Schall烘箱法研究了三種天然抗氧化劑在大豆油脂中的抗氧化效果 。 結(jié)果表明當(dāng)抗氧化劑的添加濃度均為0．01％時(shí)， 茶多酚的抗氧化效果優(yōu)于迷迭香和維生素E， 茶多酚的抗氧化效果與其濃度呈劑量效應(yīng)關(guān)系， 但抗氧化效應(yīng)的增加幅度在濃度為0．01％～0．04％范圍內(nèi)沒(méi)有顯著差異（P〈0．05） 。 添加維生素E、維生素C或檸檬酸作為抗氧化助劑均能提高茶多酚的抗氧化效果， 然而在添加濃度為0．01％時(shí)， 其增加幅度之間也沒(méi)有顯著差異（P〈0．05） 。 【幾種天然抗氧化劑在大豆油脂中的應(yīng)用】完成機(jī)構(gòu)：黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)食品學(xué)院,大慶163319

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