【大閘蟹怎么保鮮 大閘蟹保鮮方法介紹】1、選取優良的大閘蟹作為原料 ， 首先將大閘蟹放在清水中養上三天 ， 除去大閘蟹自身所攜帶的雜質及污染物 ， 使大閘蟹變得較為潔凈 ， 減少在儲存過程中由于自身不干凈而引起的變質 。避免影響實驗的準確性 。
2、用線將大閘蟹包扎好 ， 使得在進行真空包裝的時候蟹的爪子不至于把真空包裝袋戳破 ， 影響到實驗的準確性 ， 也可以使蟹具有良好的外觀 。
3、將包扎好的大閘蟹進行清蒸 ， 直到蟹煮熟停止加熱 ， 此時蟹的外殼已變為紅色 。將煮熟的蟹放在無菌條件下冷卻 。
4、將冷卻后的蟹 ， 迅速分裝入經過殺菌消毒的真空包裝袋中 ， 每個袋中放入2~3只 。利用真空包裝機將其抽成真空 。另外取一定數量的鮮活大閘蟹放入真空包裝袋中進行抽真空 。
5、將經過真空包裝的生的大閘蟹置于2kGy的劑量下進行輻照 ， 將一部分經過真空包裝的清蒸大閘蟹直接置于0～4℃的冰箱中進行儲藏 ， 剩余的經過真空包裝的熟制大閘蟹置于2kGy的劑量下進行輻照 。在進行輻照時應該將樣品置于薄紙盒中 ， 在樣品袋的旁邊應放有少量的冰塊 ， 防止由于輻照過程中溫度升高較多而影響蟹的質量 。
6、第二天將輻照好的蟹放入0～4℃的冰箱中進行儲藏 。

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