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分享三種農(nóng)產(chǎn)品加工項(xiàng)目 適合農(nóng)村的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目農(nóng)產(chǎn)品加工

生活百科芡實(shí)


上月底，也即2020年2月28日，李濟(jì)安創(chuàng)業(yè)暨《創(chuàng)業(yè)致富快報(bào)》自媒體撰寫了一篇綜述文章：致富新技術(shù)，三個(gè)農(nóng)產(chǎn)品（糯米、藍(lán)莓、大豆）深加工創(chuàng)業(yè)小項(xiàng)目 。讀者反饋很熱烈，這使我進(jìn)一步認(rèn)識(shí)到，農(nóng)特創(chuàng)業(yè)應(yīng)該更加立足現(xiàn)實(shí)，解決問題，開發(fā)價(jià)值 。
所以，
本篇就對(duì)農(nóng)產(chǎn)品深加工創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目再次增補(bǔ)三種（芡實(shí)、杏鮑菇、鱖魚），供有志者參考 。
1、果蔬（秋葵、杏鮑菇、白姜等）脆片工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)
成果持有單位：安徽省農(nóng)業(yè)科學(xué)院
此技術(shù)成果主要用于生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)、健康的果蔬脆片類產(chǎn)品，利用低溫（＜100℃）和真空條件迅速脫除果蔬原料中所含的水分，通過對(duì)果蔬的切片厚度、殺青、冷卻、浸漬、護(hù)色、速凍、真空連續(xù)拉高脫油等工藝的深入研究，集成一套果蔬脆片高效加工技術(shù)，可最大限度保留果蔬原料的色澤和營(yíng)養(yǎng)成分 。
果蔬（秋葵、杏鮑菇、白姜等）脆片工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)采用真空浸漬技術(shù)替代傳統(tǒng)常壓浸漬工藝，利用果蔬原料在真空、低溫環(huán)境下內(nèi)部會(huì)形成一些泡孔結(jié)構(gòu)，浸漬液更容易滲入物料結(jié)構(gòu)內(nèi)部的原理，解決了果蔬脆片加工過程中預(yù)處理環(huán)節(jié)耗時(shí)嚴(yán)重、生產(chǎn)效率低下、安全難以得到保障等問題 。
相比傳統(tǒng)浸漬工藝，在產(chǎn)品浸漬效果達(dá)到加工要求的情況下，此技術(shù)可縮短一半浸漬處理時(shí)間 。同時(shí)，利用真空浸漬技術(shù)還可以對(duì)果蔬原料進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化，在真空條件下將人們所需的礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)注入果蔬原料中，開發(fā)出營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化型果蔬脆片產(chǎn)品，滿足人們對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)、安全、健康等需求，有效增加產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。
據(jù)李濟(jì)安創(chuàng)業(yè)暨《創(chuàng)業(yè)致富快報(bào)》自媒體所悉：此技術(shù)成果現(xiàn)已進(jìn)入中試生產(chǎn)階段，在成果單位擁有中試生產(chǎn)線1條，可實(shí)現(xiàn)對(duì)秋葵、杏鮑菇、白姜等多種果蔬原料的生產(chǎn)加工，產(chǎn)品口感酥脆、含油率低（14%-17%），色澤和營(yíng)養(yǎng)成分保持較好 。另外一個(gè)好消息是：此技術(shù)已獲得安徽省科技進(jìn)步三等獎(jiǎng) 。
2、鱖魚標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)酵工程技術(shù)
成果持有單位：安徽省農(nóng)業(yè)科學(xué)院
此技術(shù)系統(tǒng)研究了鱖魚在固態(tài)和液態(tài)、自然發(fā)酵和接種發(fā)酵、小試工藝和中試工藝等條件下，微生物組學(xué)、 蛋白質(zhì)組學(xué)、風(fēng)味組學(xué)以及特征品質(zhì)演變規(guī)律 。篩選并中試應(yīng)用專用發(fā)酵菌，重點(diǎn)選擇色澤a值、GC-IMS指紋譜、彈性作為品質(zhì)量化的標(biāo)準(zhǔn) 。
集成原料鱖魚液氮速凍、恒溫解凍、機(jī)械化飭殺、機(jī)械化清洗、雜菌定向清除、厭氧發(fā)酵、臭味調(diào)控、新型包裝方式等技術(shù)，形成鱖魚標(biāo)準(zhǔn)化的發(fā)酵工程技術(shù) 。經(jīng)長(zhǎng)期中試試驗(yàn)，證明發(fā)酵鱖魚次品率降低至0.5%以下 。與自然發(fā)酵相比，產(chǎn)品在保證原有質(zhì)構(gòu)指標(biāo)的基礎(chǔ)上，彈性、咀嚼性和黏著性得到顯著提升（P

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