1、【材料】茄子2根，線椒2個，大蒜4瓣，香菜幾根 。
2、【調料】生抽半勺，米醋半勺，椒麻油小半勺，白糖少許，鹽適量 。
【蒸長茄子的家常做法 蒸長茄子怎么做】3、茄子洗凈，掰去蒂部，然后一切四半，最后切成長條塊 。
4、將切好的茄子放入蒸鍋，蒸一二十分鐘，至茄子熟透時關火取出 。
5、蒸制時間根據(jù)茄子大小及多少來調整，茄子剛剛熟的時候軟而不爛口感最好 。蒸得太久口感會過于軟爛，且水汽增多，口感會大打折扣，如果沒有經驗的話可以用筷子扎一下，能輕松扎透就是熟了 。
6、將線椒和香菜洗凈 。線椒切成圈，香菜切成段，大蒜拍松后切碎 。
7、取一個碗，放入適量鹽，少許白糖，半勺生抽，半勺米醋，小半勺椒麻油攪勻 。
8、將切好的大蒜碎、線椒圈和香菜倒入料汁中攪勻，靜置10分鐘左右 。
9、先將蒜碎、線椒、香菜等放入料汁中浸泡可以使這些配料的味道充分融入到料汁里面，而茄子組織松軟，澆上料汁后，料汁里的味道就會迅速融入到茄子里了，這是使涼拌蒸茄子更加入味爽口的竅門 。
10、將蒸熟的茄子取出，晾到不燙手時撕成條擺放在盤里 。可以撒得略微細一點，這樣吃起來也會更加入味 。
11、將調好的料汁均勻澆在茄子上，一盤軟糯入味的涼拌茄子就做好了 。
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