1、將筍切去老的部分 ， 剝去筍衣 ， 將筍切絲 。
2、筍子處理好后 ， 加入生水或過濾水 ， 沒過筍子 ， 上面壓個東西 ， 確保筍子全在水面下 。
3、放置24小時后的筍子已有酸味 ， 把泡筍子的水倒掉 ， 加入鹽 。
4、鹽攪拌均勻后還會再出水 ， 把筍子壓緊 ， 室溫放置24小時 。
【如何做酸筍 酸筍炒什么好吃】5、酸筍炒什么好吃？
（1）材料：肉末、酸筍、小米辣、姜、蒜、鹽、味精
（2）做法：將蒜去皮之后 ， 拍碎切成蒜蓉 ， 姜切成碎 。小米辣清洗干凈之后 ， 切成碎末 ， 酸筍切成小段 。炒鍋放入適量的油 ， 加熱之后 ， 將肉末倒入鍋中炒熟 。接著放入小米辣、姜、蒜翻炒幾下 。最后將酸筍倒入鍋中炒勻 ， 放入適量的鹽、味精調味即可出鍋啦 。

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