【牛肉餃子餡怎么調(diào) 牛肉餃子餡如何調(diào)】1、食材：牛肉、芹菜、蔥、姜、花椒、鹽、老抽、生抽、胡椒粉、白糖 。
2、面粉中倒入40度左右的溫水，用筷子攪拌成棉絮狀，揉成一個(gè)硬度適中的面團(tuán) 。將面團(tuán)密封，醒面至少20分鐘，中間再將面團(tuán)揉兩次，把面團(tuán)揉至表面光滑 。
3、將姜片、大蔥、花椒放在碗中，加入開(kāi)水，浸泡10分鐘 。得到的蔥姜花椒水，待會(huì)冷涼用來(lái)拌餡 。
4、將牛肉洗凈，切成小塊，放在料理機(jī)中，絞成細(xì)膩的肉糜 。
5、將牛肉倒入盆中，少量多次地倒入第二步中的蔥姜水，用筷子沿著一個(gè)方向不停地?cái)嚢?。我這里大概攪拌了10分鐘，將近500克的牛肉，用了200毫升的蔥姜水，最后得到的牛肉是比較有彈性又非常黏的肉糜 。這一步非常關(guān)鍵，這樣做出的牛肉餡，鮮嫩多汁，不會(huì)柴 。
6、牛肉餡中加入1勺老抽、2勺的生抽、少許胡椒粉，再沿著一個(gè)方向?qū)⑵涑浞职鑴?。
7、芹菜清理干凈，開(kāi)水下鍋，大火焯水1分鐘，然后用涼水淘涼，再瀝干水分 。
8、將芹菜切成小段，放在料理機(jī)中，絞碎 。
9、絞好的芹菜碎中會(huì)有很多水分，可以把多余的水分?jǐn)D一擠，注意不要擠得太干了，留些水分在里面餡料會(huì)多一些汁水 。然后加入鹽、少許白糖、少許食用油調(diào)味 。
10、再次沿著一個(gè)方向，將芹菜和牛肉充分?jǐn)嚢柙谝黄穑@樣芹菜牛肉餡就調(diào)好了 。

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