【荷包蛋|能吃的炸布袋是個什么鬼！】

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雞蛋灌餅這是咱們北京人現在常吃的一種早餐了 ， 方便 ， 熱乎 ， 省事 ， 不過這是外來的早餐 ， 老北京的早點食譜里絕對沒有 ， 不過啊 ， 也許有很多朋友還記得 ， 就在上世紀50年代 ， 北京早點供應 ， 有一種名為炸荷包蛋的品種 ， 又稱炸布袋 ， 和這雞蛋灌餅啊 ， 有著異曲同工之妙 ， 只是現在已很少供應 ， 所以很多北京人都不知道了 。

炸布袋
其實啊 ， 這炸荷包蛋并不復雜（您注意了啊 ， 這叫“炸荷包蛋” ， 不叫“荷包蛋”） ， 但比較麻煩 ， 所以就沒有人愛做了 。 炸荷包蛋 ， 簡單地說 ， 就是炸油餅時 ， 加進一只雞蛋 。 方法是將油餅面揪成小劑 ， 搟成片 ， 注意不要用刀在中間劃口子 ， 就直接放入油鍋炸 ， 待炸面鼓起來時撈出 ， 由邊上撕一個口子 ， 倒入不打散的雞蛋液 ， 封嚴再炸1分鐘左右 ， 隨即撈出就成了 。 “炸布袋”比普通油餅小而且厚 ， 呈長方形 ， 因形狀似鱉 ， 也稱“炸雞蛋鱉” 。

炸布袋這名聽著形像不
其實啊 ， 這種炸荷包蛋 ， 雞蛋清嫩無油膩感 ， 油餅清香 ， 比起純油炸食品的炸油餅 ， 可以說是富有營養的早點品種 。 如果哪位早點攤主想嘗試恢復一下 ， 我想肯定有很多老北京人愿意買單 ， 畢竟這里也有文化 ， 也有回憶的情懷啊！

過去在胡同里賣時 ， 也常伴有歌謠 ， “姑姑來 ， 姥姥來 ， 拿雞蛋 ， 炸布袋 ， 布袋焦 ， 布袋香 ， 炸多炸少全吃光 。 ”這說的就是小吃“炸布袋” ， 現在北京早消失了 ， 想吃是沒戲了 ， 您只能聽我白活了 。 吃“炸布袋”還有竅門呢 ， 必須先用筷子將“布袋”捅破 ， 否則就等著燙嘴吧 。

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