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最簡單的鹵牛肉 ， 調料只需這4樣 ， 醬香酥爛 ， 好吃無腥味 ， 不發柴
很多人都愛吃鹵牛肉 ， 口感酥爛味道香 ， 下酒又下飯 ， 缺點也很明顯 ， 就是貴！
在熟食店 ， 一斤鹵牛肉能賣出100元的高價 ， 想吃也得看看自己的錢包呀！市場上的生牛肉 ， 一斤也就50~60元 ， 不如自己買一些回來鹵 ， 簡單又好吃 ， 出肉率還高 。
做鹵牛肉 ， 很多人都擔心出肉率的問題 ， 牛肉縮水太大 ， 其實這和做法有很大的關系 。 今天我就和大家分享一下我家用了幾十年的方法 ， 簡單幾樣料 ， 鹵出來比熟食店幾十種香料鹵
估計很多人跟我一樣 ， 認為做鹵肉 ， 肯定是香料越多越好 ， 不過有些熟食店用的香料 ， 自己家根本沒有 ， 而且有些還不好買 ， 所以即使給了配方 ， 并不適合自己在家做 。
我母親她做的鹵牛肉非常好吃 ， 方法很簡單 。 牛腱子肉的肌肉纖維比較粗 ， 不適合煎、炒等做法 ， 最適合長時間的燉煮 ， 肉質變得酥爛有嚼頭 ， 而且充分吸收了味道 ， 醬香入味 。
有些人做的鹵牛肉腥味大、發柴、縮水嚴重 ， 是因為牛肉沒有處理好 ， 下面我就和大家說說具體的方法 ， 喜歡吃的朋友快跟我學學吧 。
4樣調料 ， 做出好吃的鹵牛肉
【鹵牛肉簡單版】
牛腱子肉、大蔥、生姜、花椒、醬油、料酒 。
1、買一些牛腱子肉 ， 如果沒有的話可以用牛腩 ， 其實帶點肥肉的牛肉鹵出來更好吃 。 牛腱子肉切成大塊 ， 放進清水里 ， 包上保鮮膜 ， 放進冰箱里冷藏1個晚上 。
2、牛肉的腥味主要來自于血水 ， 用清水浸泡可以泡出血水 ， 這樣就不會有腥味了 。 不過要經常換水 ， 2個小時換一次 ， 直到水變得很清亮 ， 說明沒有血水了 ， 撈出瀝干水分 。
3、切一些蔥段、姜片 ， 再準備一把花椒、2瓶醬油 。 牛肉切成大塊 ， 放進一個干凈的盆子里 ， 放入蔥姜、花椒、再倒入醬油 ， 醬油一定要沒過牛肉 ， 然后拿一個蓋子蓋在牛肉上 ， 蓋子上放一個重物壓住 ， 讓牛肉完全浸泡在醬油里 。
4、包上保鮮膜 ， 放進冰箱里繼續浸泡一個晚上 ， 讓牛肉充分吸收醬油的味道 。 蔥姜、花椒可以去腥增香 ， 不用加任何辛香料 ， 照樣非常香 。
5、浸泡好的牛肉直接倒進鍋里 ， 再加入適量清水沒過牛肉 ， 大火煮開后蓋上蓋子 ， 記得留點縫兒 ， 小火繼續燉40分鐘 ， 可以用電飯鍋來燉 。
6、時間到了就關火 ， 讓牛肉在湯汁里浸泡幾個小時 ， 這樣會更入味 。 等到恢復常溫后再拿出來切片 ， 吃起來醬香濃郁 ， 酥爛可口 。 記住不要熱的時候切 ， 熱牛肉比較膨脹 ， 切的時候容易散掉 。
7、如果覺得味道太單調 ， 可以自己調一個料汁 ， 蔥姜蒜切末 ， 用熱油潑一下 ， 再加入食鹽、生抽、香醋、辣椒油、香油拌勻 ， 蘸著吃也非常美味 。
【技巧總結】
1、牛肉要先泡再煮 ， 泡要分為2步 ， 第一步是用清水泡出血水 ， 泡的時間不要太長 ， 吸收太多水就容易縮水；第二步是用醬油浸泡入味 ， 這樣就能去腥增香 ， 吃起來特別美味 。
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