【自釀果酒如何去除甲醇】自釀果酒去除甲醇首先要采取通蒸汽悶料，以去除原料中的果膠質(zhì)，一般將原料通蒸汽30分鐘左右，即可去除甲醇 。發(fā)酵時要減少黑曲霉菌用量，最好不用黑曲霉作糖化劑，因生產(chǎn)原料發(fā)酵時所采取的霉菌與甲醇的生成有密切關(guān)系 。經(jīng)常使用的糖化力較強的黑曲霉菌會增加白酒中甲醇的含量 。釀酒原料中含有的果膠質(zhì)是甲醇生成的基礎(chǔ)，它主要集中在原料的表皮，如含果膠多的水果、薯類的表皮、米麥的表面、谷糠麩皮的內(nèi)表面等 。因此，釀酒原料的選用極為重要，應(yīng)選用含果膠質(zhì)低和沒有變質(zhì)的原料 。在釀造生產(chǎn)工藝進程中采取科學(xué)的方法，就能夠盡可能去除甲醇 。

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