【豬肝如何做最嫩 豬肝如何做又嫩又好吃】
1、首先一定要選擇新鮮的豬肝 。正常的豬肝顏色是紫紅色 ， 而且冰眼的分配很均勻 ， 也可以用手摸一下豬肝好的話會(huì)有彈性的 。
2、切豬肝 。豬肝切出3毫米的厚度就可以 ， 不要切太薄 ， 太薄的受熱后容易變硬 ， 有點(diǎn)厚度的炒出來(lái)有彈性口感好 。
3、清洗豬肝 。豬肝里面含有很多的粘液、血液 ， 因此要長(zhǎng)時(shí)間的浸泡 ， 多清洗幾次 ， 把那些血液、粘液全部去掉才會(huì)炒出脆嫩爽口的味道哦 。
4、腌制去腥 。在炒豬肝之前為了去腥味要提前腌制一下 ， 將豬肝放入適量的料酒、香蔥、姜片、生抽、白糖、雞精 ， 記得用干淀粉上漿哦 。
5、多放油 。炒豬肝時(shí)要適當(dāng)?shù)亩喾乓恍┦秤糜?， 因?yàn)樨i肝上過(guò)漿了 ， 油少的話很容易糊鍋 ， 那樣就影響鮮嫩度了 。
6、大火快炒 。要想炒出鮮嫩的豬肝就必須做到全程大火 ， 盡量的縮短烹飪時(shí)間 ， 溫度越高、時(shí)間越短越能把鮮味和水分保存在豬肝里 。

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