【食用油屬于酯類嗎？】

食用油不屬于酯類，酯類是由無機酸或有機酸與醇進行酯化反應縮去水而成 。醇或酚與酰鹵或酸酐、醇與烯酮類、游離酸與脂肪族重氮衍生物反應也可生成酯 。酯分子中α-碳上的氫在堿性條件下與另一分子酯失去一分子醇，生成β-酮酯，稱酯縮合反應 。如乙酸乙酯通過酯縮合反應生成乙酰乙酸乙酯 。此反應在有機合成上極其重要 。
酯的名稱是根據相應的羧酸和醇或酚的名稱而來，如“某酸某酯” 。環狀的酯稱為內酯(Lactone) 。酯的化學性質與酰鹵酸酐相似，容易發生水解、醇解和氨解反應，低級的酯類是芳香易揮發的無色液體，高級酯則是固體 。酯是重要的溶劑及合成原料，有的酯本身就是藥品 。根據酸的種類，酯可分為無機酸酯和有機酸酯，前者如硫酸氫甲酯CH3OSO3H，后者如乙酸乙酯CH3COOCH2CH3;根據烴基的種類，酯又可分為脂肪酯和芳香酯及環酯，乙酸乙酯為脂肪酯，乙酸苯酯為芳香酯，糠酸甲酯則為環酯 。

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