【刀削面怎么和面 刀削面的和面方法】1、刀削面對和面的技術要求較嚴，水、面的比例要求準確，一般是一斤面，三兩水 。
2、和面時加入少許鹽，增加面的勁道 。不斷揉搓，打成面穗 。
3、再揉成面團，然后用濕布蒙住，餳半小時后再揉，直到揉勻、揉軟、揉光 。
4、刀削面做法：
（1）和面，用涼水和，面先一點一點加水，邊倒水邊用筷子攪拌，呈雪花片狀，再揉在一起，餳發(fā)30分鐘 。注意：面一定要和的硬一點兒 。
（2）將面團反復揉制成圓柱形面團 。
（3）鍋里水寬一點，燒沸后，左手托住面團 。右手持削面器，沿面團的外側向里一刀挨一刀，將其削入沸水鍋中 。
（4）煮沸后點一次涼水 。
（5）煮沸撈出 。
（6）加入事先做好的臊子鹵料攪拌即可食用 。

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