【蝦怎么挑 蝦的挑選技巧】1、看外形 。新鮮的蝦頭尾與身體緊密相連 ， 蝦身有一定的彎曲度 ， 鮮蝦殼須硬 ， 眼突 。如果要是殼軟 ， 眼凹 ， 殼肉稍有分離就說明蝦剛死不久 。頭腳脫落 ， 肉松散的蝦一定不要購買 ， 說明其死了很長時間了 。
2、察色澤 。新鮮蝦皮殼發亮 ， 河蝦呈青綠色 ， 海蝦呈青白色（雌蝦）或蛋黃色（雄蝦） 。不新鮮的蝦 ， 皮殼發暗 ， 蝦略成紅色或灰紫色 。
3、觀肉質新鮮的蝦肉質堅實細嫩 ， 有彈性 。
4、聞氣味 。新鮮蝦氣味正常 ， 無異味 。
5、冰蝦仁比鮮蝦更容易保存 ， 凍蝦仁應挑選表面略帶青灰色 ， 手感飽滿并富有彈性的；那些看上去個大、色紅的最好別挑 。

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