1、準備配料：北豆腐400克 ， 香菇3-5朵 ， 生抽 ， 香油 ， 味精（不要用雞精） ， 玉米胚芽油或者調(diào)和油 ， 五香粉；肉餡（豬肉或者雞脯肉）；蔥、姜、蒜 。
2、接下來開始調(diào)餡 ， 肉餡加冷開水少許 ， 兩雙竹筷繞圈攪拌 。注意 ， 雞肉不用 ， 豬肉必須要走這一步 。把水打進肉餡 ， 加生抽 ， 味精五香粉 ， 少許鹽 。蔥姜蒜切末 ， 香菇切小丁 ， 拌進肉餡 。現(xiàn)在 ， 把肉餡放一邊 ， 處理豆腐 。切記 ， 必須先處理肉餡 。
3、豆腐切片用平底鍋煎成金黃色 ， 盡量不放油或者放少少油 。煎好后 ， 切成和香菇一樣的丁 ， 嫌麻煩的人可以用料理機攪一下 。不過口味會稍遜色 。切好后 ， 就可以把豆腐丁拌進肉餡了 。之所以先處理肉餡 ， 是因為打進水的肉餡和煎好的豆腐丁一攪拌 ， 立刻包餃子 ， 不僅不會出湯 ， 吃起來還會非常細膩潤滑 。
【豆腐餡餃子的餡如何調(diào) 豆腐餡餃子的餡怎么調(diào)】4、和面 ， 不要用冷水 ， 最好用稍稍溫的水 ， 加一點鹽 ， 和出來的面比較筋斗 。揉面時要用點力氣 ， 把面團揉到表面光滑細膩即可 ， 接下來搟成皮開始包水餃 ， 包好后上鍋下餃子即可 。

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