用涼水更好 。
1、將老鴨切塊放入涼水鍋中，加入蔥段、姜片、料酒燒開水，撇去浮沫撈出，用涼水沖洗干凈 。
2、將老鴨放入高壓鍋中加入適量涼水，水要滿過鴨肉，放入適量花椒粒、八角、桂皮、香葉、沙參、白芷、白扣，良姜、陳皮、蔥斷、姜片、黃酒小火慢燉一小時 。（最好是將調料做成調料包放入鍋中）
3、將燉好鴨湯放入適量鹽、雞精、糊椒粉調味即可 。

【燉老鴨湯用開水還是涼水】

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