首先要把老鴨血放凈，鴨血很腥的，內臟也要清洗干凈 。剁成塊，下入冷水鍋焯水，鍋中加入少許白酒，打去浮沫 。在這個過程中會有更大的腥味和白酒混合的難聞的氣味飄出來，這個效果就很好了 。
把鴨肉煮的稍有收縮，血沫打凈，撈出淋水備用 。
上鍋燒油，油微熱，下入蔥段姜片，花椒，八角，倒入淋過水的老鴨，中火翻炒，直到出水，水干出油，烹入料酒或是啤酒，加開水大火燒開 。然后轉小火，加入陳皮少量，白芷片一片就行，不可多用，鹽適量 。
等到八成熟，放入自己喜歡的籮卜冬瓜或是其他地方特產，比如鮮筍之類，如果選擇冬瓜，不要放的太早 。
出鍋前可以加一些粉絲，少來點雞粉或是味精即可 。
【煲老鴨湯怎么樣去腥氣】

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