【爆鯉魚 爆鯉魚的做法介紹】1、主要食材：鯉魚750克，輔料：芹菜50克，雞蛋150克，淀粉(豌豆)10克，調料：姜5克，大蔥5克，鹽3克，花生油30克，料酒10克 。
2、從鮮魚上剔下魚肉，片成大小相等的片 。蔥姜切成絲，放入盛魚片的大碗中，加入料酒、精鹽腌制入味 。
3、火腿切成長條 。芹菜放入水中稍微焯一下，取出切成絲 。
4、用魚肉包上火腿條，再用芹菜捆扎好，制成爆竹 。
5、淀粉內加蛋清制成糊，將爆竹掛糊后下入油鍋，炸成金黃色撈出，裝盤即成，食用時配椒鹽上桌 。

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