豬肝|羊肉湯這樣做人人都是大廚，湯白如雪，肉還不腥膻鵪鶉蛋|食材|核桃

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生活中哪怕再苦再累，唯有美食和美景不可辜負(fù) 。冬天來了，路邊的烤紅薯，糖炒板栗、火鍋、麻辣燙、冰糖葫蘆、羊肉湯等，這些美食讓冬天不再是純白色，美食讓我們的生活多姿多彩。立冬了，最直接的感受就是冷，除了多穿衣服抵抗寒冷，還要多吃一些驅(qū)寒暖身、營(yíng)養(yǎng)健康的食物，羊肉就是冬季最受歡迎的美食之一。
羊肉古時(shí)稱為羖肉，是日常食用的肉類之一，其肉質(zhì)細(xì)膩、肉味濃郁、脂肪含量比豬肉和牛肉都低，而且還是一種溫補(bǔ)性的食材，既能御風(fēng)寒，又可補(bǔ)身體，冬天吃正合適，當(dāng)天寒地凍回到家時(shí) ，一碗羊肉湯下肚，身上冒出少許的熱汗，舒暢又暖身。

羊肉有山羊肉和綿羊肉兩種，如果吃不了膻味重的就買綿羊肉，基本上沒什么膻味，吃起來很香。把羊腿清洗干凈，羊肉片下來一部分可以留著涮火鍋，剩下的就燉羊肉湯，鍋中加滿水，一定要一次加夠了，中途是不能加水的，否則會(huì)影響鮮味。
羊肉的做法有很多種，可以紅燒、爆炒、醬鹵，還可以清蒸、清燉、做火鍋等，不管那種做法，總能挑起人的食欲。羊肉雖然好吃，但是有一股令人討厭的羊膻怪味，很多人為了去除這股膻味，就會(huì)加很多去腥增香的香料和調(diào)料，但是發(fā)現(xiàn)對(duì)其他肉類行之有效的一套方法，對(duì)羊肉卻適得其反。
大家都知道怎么燉肉，那么我就跟大家說說放哪些調(diào)料比較好，放哪些調(diào)料不利于燉羊肉，大家要是有什么好的見解可以一起討論看怎么做既好吃又營(yíng)養(yǎng) ，下面我說說我的經(jīng)驗(yàn) 。

1、不能加醬油
醬油雖然是我們?nèi)粘Ｖ惺褂帽容^多的一種調(diào)味品，但是醬油主要的作用是上色，而燉羊肉重在原汁原味，而且燉羊肉由于添加的湯比較多，所以少量的醬油不僅不能有上色的效果，好會(huì)影響羊肉的口感，所以盡量不要放醬油，尤其是上色最重的老抽。

【豬肝|羊肉湯這樣做人人都是大廚，湯白如雪，肉還不腥膻】2、不能放料酒
很多人處理海鮮還有腌制豬肉雞肉等時(shí)都會(huì)放一些料酒，說是用來去除腥味。去腥是沒有問題，但是去腥不等于去膻。如果燉羊肉是放了料酒，不僅起不到去膻的效果，反而會(huì)因?yàn)榱暇票旧韼в械乃岣队绊懥搜蛉獾孽r美。所以燉羊肉切記不可放料酒。

3、不放八角、桂皮
八角、桂皮是生活中最常見，使用頻率最高的香料，只要是鹵煮燉中，這兩種是少不了的，都是因?yàn)榘私呛凸鹌は阄稘庥?，去腥增香的效果明顯，這也讓很多人養(yǎng)成只要使用香料，八角和桂皮少不了的習(xí)慣，但是燉羊肉千萬(wàn)不能用。
1、放胡椒
放胡椒簡(jiǎn)直是點(diǎn)睛之筆，喝羊肉湯時(shí) ，很多人發(fā)現(xiàn)胡椒味很重，這是因?yàn)楹芬彩茄谏w和祛除腥膻味的“小能手” ，而且胡椒也有御寒暖胃的作用。

2、放白芷
羊肉的膻味比較重，憑借過水和燉煮很難去除這種異味，所以最好借助香料來去除羊肉的膻味，但是香料種類繁多，常見的就有幾十種，每種香料都有各自屬性，并不能亂用，而燉羊肉適合用的香料就是白芷。
打開鍋蓋的瞬間一股濃濃的香味撲鼻，湯濃白如牛奶，看著就好喝，羊湯要趁熱喝才香，碗中加入適量香菜和香蔥，倒入羊湯，加點(diǎn)白胡椒粉，調(diào)味品可以根據(jù)自己的口味添加，我家基本就放這幾樣，別提多香了。

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豬肝|羊肉湯這樣做人人都是大廚，湯白如雪，肉還不腥膻

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