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今天為大家分享幾道客家美食的做法 ， 首先是酥炸小溪魚 ， 沙甲丁魚 ， 體小玲瓏 ， 經油炸后 ， 肉嫩骨酥 。 這道菜與清蒸的魚類菜希相比 ， 別具一番風味 ， 酥脆上口 ， 是下酒的上乘佳品 。 對于茶余飯后喜愛小酌幾杯的客家人而言 ， 酥炸小溪魚無疑是錦上添花的美味佳肴 ， 這道美味的制作相對比較簡便 ， 容易上手 ， 具體的原料與烹制方法如下 。

這道菜的原料：活沙甲丁魚500克（每條重20~30克） ， 姜汁15克 ， 姜絲10克 ， 蒜泥15克 ， 面包糠20克 ， 雞蛋（取蛋黃）2個 ， 大骨湯半小碗 ， 生油500克 ， 上等醬油、蔥白段、蕨粉、米黃酒、調味料各適量 。 接下來說說烹制方法：（1）沙甲丁魚剖開掏盡內臟 ， 洗凈 ， 稍晾干 ， 下入姜汁、調味料拌勻 。 （2）蛋黃打散 ， 摻入面包糠 ， 攪勻 。

（3）油下鍋 ， 燒至五成熟 ， 魚沾上蛋糠漿后 ， 入鍋炸至呈金黃色 ， 擺起裝盤 。 （4）吃時蘸上調制好的姜、蒜泥汁（米黃酒或醋） 。 備注：另一種吃法 ， 可以把姜、蒜泥（蔥白）下油鍋中稍悼 ， 下大骨湯（半小碗）、上等醬油、米黃酒 ， 用蕨粉勾芡 ， 起鍋蓋在魚上面 。 這道菜十分美味 ， 是當地人招待客人的必備菜肴 。

第二道菜是炒九門頭 ， 這道菜在第十三屆中國廚師節被中國烹飪協會認定為中國名菜 。 這道菜與涮九門頭一樣 ， 在客家菜系中起著舉足輕重的作用 。 “九門頭涮酒”和“炒九門頭”都是以其鮮、香、脆、嫩 ， 含脂率低 ， 藥膳兼濟 ， 而被評為中國名菜 。 經輿論的推介后 ， 這顆新泉客家飲食文化歷史積淀的明珠 ， 煥發出更加燦爛的異彩 ， 聲譽遠播省內外 。 一些新聞界入士給菜希起了一些溢美的名字 。 有位知名記者嘗了這道美味后噴噴稱贊 ， 說是幾個人“一餐吃了一頭牛” 。 另一位新聞界人士品嘗后 ， 為菜肴起了贊美貼切的名字“一壺九香”“一盤九脆” 。

有的人嘗后高興地說“每箸都有新品味” ， 稱“九門頭”為“吃不厭的一盤菜” 。 這些贊譽說明“九門頭”佳肴深得八方賓客的喜愛 。 這道鮮嫩脆口、香甜爽滑 ， 令入回味無窮的佳肴需要經過細致的材料篩選和嚴格烹制工序 ， 才能制作出該有的美味 ， 具體的用料及烹制方法如下 。 這道菜的用料：肉料與“九門頭涮酒”的樣數、用量基本相同 。

為增加這道菜的厚、甜味 ， 加牛里脊肉250克 ， 香菇（水發）50克 ， 冬筍（水浸）100克 ， 油炸豆腐250克 ， 芹菜50克 ， 花生油100克 ， 姜泥30克 ， 香油、米黃酒、調味料各適量 。 接下來說說烹制方法：（1）牛肉加入花生油、生抽、姜汁、地瓜粉、鹽、味精、香油攪拌 。 （2）草肚壁、肚尖、蜂肚洗凈后 ， 草肚壁去黑膜 ， 與肚尖分別切花塊 。 （3）牛肝、牛腎去掉薄膜后 ， 牛腎切花 ， 用清水浸泡后瀝干 ， 搓些地瓜粉 。

【|“九門頭”這道佳肴深得八方賓客的喜愛，鮮嫩脆口，令入回味無窮】（4）鍋下油 ， 旺火 ， 油冒煙時下牛肉、牛肝、牛腎翻炒 ， 炒至肉轉色起鍋 。 （5）下油 ， 依次將牛舌黃、肚尖、草肚壁、牛心冠、牛睪丸（或牛奶房）放入鍋內炒 ， 七成熟時起鍋 。 （6）再下油 ， 冬筍片先炒 ， 再放冬香菇、油炸豆腐 ， 翻動幾下 ， 加入大骨湯燜一陣 ， 然后把前面翻炒過的肉均勻撒下 ， 最后把百葉肚、蜂肚、芹菜鋪在肉面上 ， 蓋鍋燜五分鐘 ， 下鹽、味精、香油、糖 ， 瀝些米黃酒 ， 稍翻動 ， 起鍋裝盤 。 今天為大家分享兩道客家美食的做法 ， 有時間可以動手試試 ， 咱們下次見！

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