1、辣椒洗干凈 ， 一定要選用表皮硬硬的 ， 沒有損壞的辣椒 。稍微蔫了點 ， 不新鮮的 ， 都不能用 ， 那樣不好吃 ， 影響口感 。
2、辣椒洗干凈 ， 瀝干水 。要開始剁辣椒了 ， 記得帶好手套 ， 不然手會辣殘 。先斜刀切塊 ， 然后再切碎 ， 剁碎 。盡可能剁碎一點 ， 為了省事 ， 你可以用攪拌機直接搗碎 。放盆中備用 。
3、把姜蒜洗干凈 ， 剁成碎沫 。
4、把姜蒜沫倒入剁好的辣椒盆中 。倒入食鹽 。1斤辣椒1兩鹽 。用筷子攪拌均勻 ， 可以放入一勺白酒提味 。
5、攪拌 。
6、取無水無油的罐子 ， （有腌菜壇子最佳、老家也有人用大可樂瓶）用勺子把剁辣椒灌進去 ， 不要灌得太滿 ， 留一些空間 。瓶口用保鮮膜密封 ， 蓋緊蓋子 。
7、先放一兩天 ， 然后放冰箱冷藏室 。越放越好吃 ， 大概20天左右就是酸辣味了 。
【剁辣椒如何做不發黑 腌制辣椒的做法】8、開瓶時 ， 一定要注意別正對著自己 ， 防止有氣體沖出 。尤其是塑料瓶 ， 最容易沖出來 。

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