1、首先我們準備一下食材 ， 大蒜幾粒切成片 ， 生姜切成姜片 ， 小蔥切成蔥花 。青椒兩個 ， 破開以后 ， 切成寬條 ， 紅椒一片 ， 同樣切成寬條 ， 青紅搭配 。紫茄子兩個 ， 先切成三段 ， 再切成厚片 ， 最后切成茄子條 。
2、食材準備好以后 ， 我們進行下一步 ， 下面我們把茄子過油炸一下 ， 在茄子里面放入玉米淀粉10克 ， 把茄子均勻地粘上淀粉 ， 沾上玉米淀粉是為了茄子炸出來 ， 口感酥脆 。
3、鍋內燒油 ， 油溫六成熱時 ， 下入茄子 ， 炸茄子 ， 油溫要稍微高一點 ， 油溫低了茄子更容易吸油 。中小火炸1分鐘左右 ， 倒出茄子控油備用 。
4、接下來我們開始烹飪 ， 鍋內再燒油 ， 油熱以后 ， 放入蔥姜蒜 ， 翻炒出香味 ， 倒入青紅椒一起翻炒 。放入食鹽2克（一勺）、雞粉2克、白糖1.5克、生抽5克 ， 快速翻炒 ， 化開調料 。
【青椒茄子最正宗的做法 青椒茄子最正宗的做法步驟】5、青紅椒不要翻炒過久 ， 然后放入茄子 ， 加入少量清水 ， 繼續快速翻炒 ， 不用很大的火候 。放入老抽2克 ， 提下底色 ， 把老抽翻炒均勻以后 ， 即可出鍋裝盤 。

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