1、想要做出來的辣椒醬不會變質 ， 就要在制作它的時候保證全程無水 。我們只需要先把辣椒、姜、蒜晾干再剁碎 ， 再加入食鹽、白酒、白糖攪拌均勻放入壇中腌制 ， 一個月后盛出來倒入油鍋炒香即可 。
2、食材：紅辣椒500克、大蒜50克、姜50克、鹽50克、白糖10克、清醋10克、高度白酒10克 。
3、從菜市場買回來的辣椒 ， 洗干凈后將辣椒曬干 ， 防止把辣椒醬給弄壞（切記不能有多余的水分）
4、姜蒜和姜洗干凈 ， 然后把姜的皮給削干凈 ， 蒜把皮扒了但不要拍爛 ， 要保留整個的蒜 。
【怎么做辣椒醬不壞 怎么做的辣椒醬不會壞】5、把晾干的辣椒放入攪拌機中打碎 ， 姜蒜也放入其中一起打碎 ， 最好是碎的沫沫狀最好 ， 這樣最入味 。
6、將打碎的辣椒和姜蒜混合在一起 ， 如果出水了也不要緊 ， 最重要是在這過程中不要有油的出現 ， 不然后期會發霉！
7、準備一個容器一定要是沒有油和水的容器 ， 一點都不能夠沾 ， 然后將準備好的辣椒放入其中 。
8、放入后將蓋子密封起來放在陰涼的地方一個月之后就可以開蓋食用了 ， 在這段時間切記不要打開不然會感覺沒有做好 。
9、一個月后開罐即食 ， 注意最好還是要用來炒菜 ， 因為辣椒還是會刺激胃的哦！
10、以上就是自制辣椒醬放不壞的方法 。

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