1、制作材料主料青魚400克 ， 輔料瘦豬肉75克、韭菜花60克、鮮香菇10克、新鮮辣椒30克 ， 調料淀粉（蠶豆）20克、豬油（煉制）30克、姜5克、料酒20克、醬油10克、鹽5克、味精1克 。
2、做法：將青魚宰殺治凈 ， 凈魚肉剁成茸 ， 加精鹽7 克抓勻 ， 做成兩個魚球；干淀粉研細過篩 ， 鋪在砧墩上 ， 把魚球放上滾動 ， 沾勻干淀粉 ， 用手拍成薄魚餅 。
3、鍋放水燒沸 ， 魚餅放入沸水鍋中氽熟撈起 ， 再用冷水漂一漂 ， 洗凈淀粉 。
4、洗凈淀粉的魚餅切成6 厘米長、0.6 厘米寬的絲待用；瘦豬肉洗凈 ， 切成絲；香菇去蒂 ， 洗凈 ， 切成絲；生姜洗凈 ， 切成絲 。
5、紅辣椒去蒂、籽 ， 洗凈切成絲；韭菜花擇洗干凈 ， 切3 厘米長的段；炒鍋置旺火上燒熱 ， 舀入熟大油 ， 放肉絲煸炒 。
【香炒魚絲如何做 做香炒魚絲方法】6、肉絲稍煸炒隨即放入韭菜花段、香菇絲、姜絲、辣椒絲煸炒數下 ， 加精鹽、醬油、味精、料酒 ， 倒入魚絲燒沸 ， 顛翻炒鍋拌勻 ， 起鍋裝盤即成 。

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