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福建省沙縣小吃的歷史是什么 關(guān)于福建省沙縣小吃的介紹

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【福建省沙縣小吃的歷史是什么 關(guān)于福建省沙縣小吃的介紹】
1、沙縣小吃實(shí)際上屬源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的古代中原飲食文化傳統(tǒng)的一個(gè)分支 ， 沙縣的不少小吃 ， 還保留著古老的傳統(tǒng)意識(shí)文化的特點(diǎn) ， 有的小吃的制作方法甚至保留著原始的特點(diǎn) ， 堪稱古代中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的“活化石” 。
2、“沙縣板鴨”的地道叫法是“沙縣臘鴨” 。臘制肉類食品 ， 統(tǒng)稱臘肉 ， 在中國(guó)由來(lái)已久 。臘肉的本義就是在臘月制作的干肉 。早在周朝 ， 朝廷就設(shè)有“臘人”這一職務(wù) 。其職責(zé)是掌理加工干肉的事務(wù) ， 干肉的制作過(guò)程是：把桂（香料）和姜切碎撒在肉上 ， 用鹽腌漬 ， 最后曬干或烤干（見(jiàn)《周禮 。官冢宰第一》、《禮記 。內(nèi)則第十二》） 。沙縣臘鴨的傳統(tǒng)做法 ， 同以上所述大致相同 ， 只是在配料上略有增減 ， 烘烤的方法也更講究 。
3、沙縣的“酒釀”、“新沉紅”、“冬酒” ， 也可在《周禮》中找到出處 。《周禮》將酒分為“五齊三酒” ， “五齊”指的是未經(jīng)過(guò)濾的五種薄酒 ， 其中的“醴齊” 。。。。。。一宿而熟、其味稍甜 ， 分明就是沙縣人所稱的“酒釀” 。“三酒”為三種過(guò)濾去糟的酒 。臨事而造的酒稱為事酒 ， 沙縣城關(guān)、夏茂當(dāng)年釀制當(dāng)年飲用的酒可稱為事酒；冬釀夏熟的酒稱為昔酒 ， 釀造時(shí)間長(zhǎng)于昔酒的稱為清酒 。沙縣民間尚有稱家釀酒為昔酒的 。《沙縣志 。物產(chǎn)》記載：夏茂釀造的酒有“長(zhǎng)水、短水”之分 。長(zhǎng)水釀造時(shí)間較長(zhǎng) ， 短水即釀造時(shí)間較短 ， 同《周禮》中記載的“昔酒”、“清酒”一樣 。
4、以味道鮮美而遐邇聞名的沙縣面食和豆腐 ， 也非沙縣所獨(dú)有 ， 都可以在中華民族食譜中找到出處 。沙縣豆腐“點(diǎn)漿”不用石膏或鹽鹵 ， 而用隔夜的老漿水 ， 所以沙縣的豆腐又白又嫩 ， 這并非沙縣所獨(dú)創(chuàng) ， 豆腐的發(fā)明地安徽淮南八公山 ， 正是用老漿水點(diǎn)豆腐的 。

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