1、牛肉（肥瘦）(250克)；玉蘭片(100克)雞蛋清(25克)調(diào)料小蔥(10克)江米酒(15克)味精(1克)醬油(10克)姜(3克)植物油(40克)鹽(5克)淀粉(蠶豆)(10克) 。
【川菜小炒牛肉怎么做 制作小炒牛肉的方法】2、牛肉切薄片兒，用胡椒粉、醬油、少許生粉，抓勻腌一會 。
3、腌牛肉的空檔，姜切絲，蒜切末，青椒1個，切圈兒，干紅辣椒剪段兒 。
4、炒鍋內(nèi)放油燒，小火，放少許花椒，炸香即撈出，蒜末放三分之一，爆香姜絲入鍋，翻炒兩下，腌好的牛肉入鍋，放一點(diǎn)點(diǎn)料酒，轉(zhuǎn)大火爆炒 。
5、牛肉變色斷生，扒到一邊，空出的地方放干紅辣椒段，小火稍稍炸一會兒，繼續(xù)牛肉扒拉回來，加一點(diǎn)生抽，火再加大，翻炒幾下青椒圈和蒜末一起下鍋 。隨意翻炒幾下即可 。

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