1、用料：
河蝦仁180g、龍井茶葉3g、生粉少許、鹽少許、雞蛋1只、雞精少許、料酒少許、蔥1根、生姜2片、小蘇打1g 。
2、做法：
（1）蝦去頭剝殼 ， 去蝦線 。
（2）蝦仁里放入1g蘇打粉拌勻 ， 腌制10分鐘 。
（3）10分鐘后 ， 放置水池中用小水沖 ， 蝦仁變雪白即可 。
（4）姜蔥放入碗內 ， 加入水 ， 浸泡備用 。
（5）雞蛋取蛋清 ， 打散備用 。
（6）蝦仁雪白后 ， 加入1/5勺鹽 。
（7）加入1/4勺雞精 。
【龍井蝦仁的做法教程 龍井蝦仁的烹飪技巧分享】（8）加入半勺料酒 ， 2勺蔥姜水 。
（9）加入1半蛋清后 ， 再加入2勺水淀粉 。
（10）用筷子向一個方向攪打 ， 直至水淀粉及配料完全吸收 ， 起漿 。
（11）倒入1勺玉米油拌勻 。
（12）蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏半小時 。
（13）取一玻璃杯 ， 放入3g龍井茶 ， 倒入150ml開水（75-85度） ， 泡開備用 。
（14）鍋里放入油 ， 油溫4成熱 ， 放入腌制好的蝦仁滑散至熟 。
（15）撈起 。
（16）另起一鍋 ， 倒入2/3龍井茶水 。
（17）加入1/4勺鹽 。
（18）加入1/5勺雞精 。
（19）倒入5勺水淀粉 。
（20）鍋鏟不停攪動芡汁（中火） ， 直至芡汁成半流動透明狀后 ， 倒入滑過的蝦仁 ， 翻炒均勻 ， 讓蝦仁均勻的裹上芡汁即可 。
（21）裝盤 。

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