【牛腩是牛的什么部位 哪個位置的肉是牛腩】1、牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉 ， 是指帶有筋、肉、油花的肉塊 ， 這只是一種統(tǒng)稱 。若依部位來分 ， 牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩 。
2、國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主 ， 是取自肋骨間的去骨條狀肉 ， 瘦肉較多 ， 脂肪較少 ， 筋也較少 ， 適合紅燒或燉湯 。另外 ， 在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多 ， 但形狀不大規(guī)則的里脊邊 ， 也可以稱作牛腩 ， 是上等的紅燒部位 。牛腱也可以算是牛腩的一種 ， 筋肉多 ， 油少 ， 甚至全是瘦肉 。因此一般用來鹵 ， 不適合燉湯 ， 更不適合紅燒 。

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